Древно поврће: Падулински пасуљ или Мармино

Древно поврће: Падулински пасуљ или Мармино

Подручје производње и историја

Тоскана
Подручје производње: Пиана ди Луцца, посебно у пределима некадашњих мочвара Биентина језера.

Падулински пасуљ узгајао се у "ниским" пределима Пиана ди Луцца, где се израђивала метла с којом је била повезана, преферирала је тешка иловаста тла.
Биљке сунђера и пасуља засијале су се заједно, а грах је пронашао у пшеници кукуруза погодан ослонац за његов ваздушни део, чак и ако га тада плод носи на дну.
Грах је осушен на биљци која је сакупљена у целости да би се донела на фарму где се суши у добро прозраченим просторима (на пример, на таванима); Једном осушене, махуне су одвојене од семенки на маси аиебаттатте са корекцијом.
Затим је семе одвојено од осталих остатака употребом сита и уља.
Пасуљ се затим чувао у стакленим посудама (демијохнс) са додатком бибера, а затим је конзумирао као сув производ. Престанак производње сарга од метле такође је узроковао нестанак овог пасуља већ неколико година.
Недостатак продуктивности и значајна потреба за радом допринели су одређивању напуштања усева и одустајању од тражења алтернативних решења за употребу метле као чувара.

Карактеристике

Полу утврђена биљка за раст скоро савременог сазревања. Зелено лишће обично је бистро; махуна, у почетку зелена, када је зрела у крем боји и достиже просечну дужину од 10-12 цм и ширину од 0,8-1 цм. Семе је 0,8-1 к 0,5-0,8 цм, има овални облик и бело обојење.

Падулино или мармино пасуљ (фото пасуљ Луцца Плаин АРСИА Мануал)

Техника гајења

Ова техника је традиционална код пасуља фиксног раста.

Производња

Неколико килограма производи се у породичним баштама. Могућности развоја овог пасуља заиста су мале, такође због његових скромних органолептичких карактеристика.

Употреба у кухињи

Некада се могао користити за слабу отпорност током кувања. Због његових карактеристика, занимљиво га је користити у затвореним препаратима (кокос, снопови лиснатог тијеста итд.) Уз комбинацију рибе њежног укуса (шкампи, коцкице филета пастрмке, морског оса, итд.) Или свјежег поврћа (грашак, мрква, итд.). Овом мером могуће је опслужити себе задржавајући арому нетакнутом.
Пример за то може бити филе кокосовог морског леша са Падолином.
Лессатоси препоручује да га комбинујете са уљима јаке личности: интензивно воћна с јаким нотама зачињених амароја као што је тосканско ИГП уље са фирентинских брда. За сезону прошлости, они су погоднији просечном воћу и превладавајућим слатким нотама.
Уз предложене припреме можете приложити бело вино попут Вердиццхио деи Цастелли ди Јеси.

Од беан Луцца Мануал АРСИА
Презентациони листови локалних сорти пасуља
Марцо Дел Пистоиа, Марио Маццхиа, Мауро Куарта, Марцо Балданзи, Луциа Цеццарини


Видео: GRAH.. PASULJ.. BEANS.. sasvim svejedno..